Tarte de batata doce (sem açúcar/sem farinhas)

batata-doceA batata doce é um tubérculo que pertence ao grupo dos hidratos de carbono. É muito rica em açúcares complexos, fibras dietéticas, vitaminas (E, A e C) e minerais (ferro, magnésio e potássio), carotenos e outros antioxidantes. É um alimento de baixo índice glicémico sendo, por isso, muito usado por atletas e desportistas. Na culinária é extremamente versátil e pode usar-se em pratos doces e salgados.

Esta versão de tarte de batata doce  não tem farinhas, nem adição de açúcar mas é uma delícia. Tem dúvidas? Faça e comprove!

Tarte de batata doce

Ingredientes
  • 3 batatas doce médias (+/- 500 g)
  • 4 ovos inteiros
  • 250 g de amêndoas ou avelãs com pele (levemente torradas no forno e raladas)
  • 100 g de coco ralado
  • 1 colher de chá de óleo de coco
  • sumo de 1 laranja
  • 1 colher de sopa de casca de laranja (raspa)
  • 3 colheres de sopa de stevia em pó (ou outro adoçante)
  • 1 colher de chá de fermento
  • 2 colheres de chá de canela
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 pitada de sal rosa
  • 5 gotas de essência de baunilha
  • 1 tarteira (untada com 1 pouco de óleo de coco e polvilhada com 2 colheres de amêndoa ralada)

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
  2. Descasque e coza as batatas. Reserve.
  3. Numa taça ou robot de cozinha coloque as batatas e esmague. Separe as gemas das claras dos ovos, adicionando as gemas e todos os restantes ingredientes às batatas já esmagadas (exceto fermento). Envolva tudo muito bem e junte o fermento, votando a envolver a massa. Por fim, bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior.  Coloque esta massa na tarteira (previamente untada) e leve ao forno. Deixe assar cerca de 40 minutos (fica húmida por dentro). Sirva simples ou com iogurte natural e fruta.

por: Sofia A. Rodrigues, nutricionista

 

 

 

 

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