Ervas aromáticas para cozinhar. Propriedades e Guia completo
Descubra as melhores ervas aromáticas para cozinhar e suas propriedades, e como estas podem transformar os seus pratos e beneficiar a sua saúde.
As ervas aromáticas são ingredientes indispensáveis na culinária. Não só adicionam sabores e aromas diversos aos pratos, como oferecem benefícios significativos para a saúde. Neste artigo, exploraremos o mundo fascinante das ervas aromáticas, desde as mais populares até como cultivá-las em casa, e como elas podem enriquecer suas refeições.
Quais são as ervas aromáticas mais usadas na culinária?
Na cozinha, algumas ervas são verdadeiras estrelas. Coentros, cebolinho, tomilho, alecrim e manjericão estão no topo da lista das preferências. Cada uma possui um aroma e sabor característicos, que as tornam ideais para diferentes tipos de pratos.
Os coentros são amplamente utilizados em pratos asiáticos e latino-americanos, enquanto o cebolinho é perfeito para sopas e saladas. O tomilho brilha em pratos de carne e guisados, ao passo que o alecrim é um excelente acompanhante para assados e batatas. O manjericão, um favorito na cozinha italiana, é a estrela do pesto e dá um toque fresco a saladas e molhos de tomate.
Outras ervas aromáticas populares para receitas simples incluem a salsa, a hortelã, a salsa e a sálvia, que são fáceis de usar e acessíveis, tornando-as escolhas excelentes para cozinheiros de todos os níveis.
Como cultivar ervas aromáticas em casa?
Cultivar ervas em casa é uma prática sustentável e gratificante. Para começar, escolha um local com boa luz solar e prepare vasos com um solo bem drenado. A maioria das ervas requer regas regulares, mas sem encharcar o solo.
Algumas ervas são especialmente fáceis de cultivar, como o manjericão e o cebolinho, que se adaptam bem a vasos e floreiras. Outras, como o tomilho e o alecrim, são mais resistentes e adaptam-se a condições mais secas. Independentemente da erva, certifique-se de podá-las regularmente para promover o crescimento saudável.
Investir no cultivo de ervas aromáticas não só lhe proporcionará um fornecimento constante de ervas frescas, mas também trará o prazer de colher os seus próprios ingredientes.
Quais os benefícios das ervas aromáticas para a saúde?
Aqui está uma lista de ervas aromáticas comumente usadas na culinária, juntamente com suas propriedades para a saúde:
1. Manjericão (Basilico)
- Uso culinário: Muito utilizado em pratos italianos, como massas, pizzas e saladas.
- Propriedades para a saúde: O manjericão é rico em antioxidantes e tem propriedades anti-inflamatórias. Pode ajudar na digestão e possui compostos que atuam como agentes antibacterianos.
2. Alecrim (Rosmarinus officinalis)
- Uso culinário: Amplamente usado para temperar carnes, aves, batatas e pães.
- Propriedades para a saúde: O alecrim melhora a digestão, estimula a circulação e pode ajudar na melhoria da memória. Também possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
3. Tomilho (Thymus vulgaris)
- Uso culinário: Usado em sopas, guisados, marinadas e molhos.
- Propriedades para a saúde: O tomilho possui propriedades antissépticas, antibacterianas e antifúngicas. Também é conhecido por aliviar problemas respiratórios como tosse e bronquite.
4. Hortelã (Mentha)
- Uso culinário: Utilizada em saladas, sobremesas, chás e como guarnição em diversos pratos.
- Propriedades para a saúde: A hortelã é excelente para aliviar problemas digestivos, náuseas e dores de cabeça. Tem propriedades calmantes e pode ajudar na saúde respiratória.
5. Salsa (Petroselinum crispum)
- Uso culinário: Muito utilizada como guarnição, em saladas, sopas e molhos.
- Propriedades para a saúde: A salsa é rica em vitaminas A, C e K, e é conhecida por suas propriedades diuréticas. Também ajuda na digestão e no combate ao mau hálito.
6. Coentro (Coriandrum sativum)
- Uso culinário: Utilizado em pratos asiáticos, latinos e indianos, especialmente em curries e guacamoles.
- Propriedades para a saúde: O coentro é conhecido por ajudar na desintoxicação do corpo, especialmente na remoção de metais pesados. Também possui propriedades anti-inflamatórias e ajuda na digestão.
7. Orégano (Origanum vulgare)
- Uso culinário: Comumente usado em pratos italianos, pizzas, massas e molhos.
- Propriedades para a saúde: O orégano é rico em antioxidantes e tem propriedades antimicrobianas. É conhecido por ajudar na saúde respiratória e digestiva.
8. Louro (Laurus nobilis)
- Uso culinário: Usado para temperar sopas, guisados, marinadas e feijão.
- Propriedades para a saúde: As folhas de louro possuem propriedades anti-inflamatórias e podem ajudar a melhorar a digestão e aliviar dores musculares e articulares.
9. Cebolinha (Allium schoenoprasum)
- Uso culinário: Utilizada em saladas, sopas, omeletes e como guarnição.
- Propriedades para a saúde: A cebolinha é rica em vitaminas A e C e possui propriedades antimicrobianas. Ajuda na digestão e no fortalecimento do sistema imunológico.
10. Sálvia (Salvia officinalis)
- Uso culinário: Usada para temperar carnes, massas e em infusões.
- Propriedades para a saúde: A sálvia tem propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas. É conhecida por melhorar a memória e aliviar sintomas da menopausa.
11. Estragão (Artemisia dracunculus)
- Uso culinário: Usado em molhos, especialmente o molho béarnaise, e em pratos de frango e peixe.
- Propriedades para a saúde: O estragão possui propriedades antioxidantes e pode ajudar na digestão e na regulação do apetite. Também é utilizado para aliviar dores de dente.
12. Cúrcuma (Curcuma longa)
- Uso culinário: Utilizada em curries, pratos de arroz e como corante natural.
- Propriedades para a saúde: A cúrcuma é conhecida por suas fortes propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Também pode ajudar na saúde do coração e no combate à depressão.
13. Erva-cidreira (Melissa officinalis)
- Uso culinário: Utilizada em chás, sobremesas e como tempero em pratos leves.
- Propriedades para a saúde: A erva-cidreira tem propriedades calmantes e pode ajudar a reduzir a ansiedade, o estresse e promover um sono tranquilo.
14. Funcho (Foeniculum vulgare)
- Uso culinário: Utilizado em saladas, sopas e como tempero em pratos de peixe.
- Propriedades para a saúde: O funcho é conhecido por suas propriedades digestivas, ajudando a aliviar o inchaço e as cólicas. Também é rico em antioxidantes.
15. Manjerona (Origanum majorana)
- Uso culinário: Usada em sopas, molhos e pratos de carne.
- Propriedades para a saúde: A manjerona tem propriedades calmantes e digestivas, podendo ajudar a aliviar dores de cabeça e sintomas de resfriado.
16. Dill (Endro) (Anethum graveolens)
- Uso culinário: Usado em pratos de peixe, sopas, saladas e conservas.
- Propriedades para a saúde: O dill é conhecido por ajudar na digestão e por suas propriedades anti-inflamatórias. Também pode ajudar a aliviar cólicas em bebês.
17. Curry (Murraya koenigii)
- Uso culinário: Utilizado em pratos indianos e asiáticos, especialmente em curries.
- Propriedades para a saúde: As folhas de curry possuem propriedades antioxidantes e são ricas em ferro. Também podem ajudar na digestão e na redução dos níveis de açúcar no sangue.
18. Aipo (Apium graveolens)
- Uso culinário: Utilizado em sopas, saladas e como tempero em pratos variados.
- Propriedades para a saúde: O aipo é baixo em calorias e rico em antioxidantes, vitaminas e minerais. Ajuda na digestão e na redução da pressão arterial.
19. Menta (Mentha piperita)
- Uso culinário: Usada em chás, sobremesas, saladas e como guarnição em bebidas.
- Propriedades para a saúde: A menta é conhecida por suas propriedades digestivas, ajudando a aliviar náuseas e dores de estômago. Também tem efeitos refrescantes e calmantes.
20. Orégano-bravo (Plectranthus amboinicus)
- Uso culinário: Utilizado em sopas, pratos de carne e como tempero em diversos pratos tradicionais.
- Propriedades para a saúde: Conhecido por suas propriedades anti-inflamatórias e expectorantes, é frequentemente usado para tratar problemas respiratórios como tosse e asma.
Essas ervas aromáticas não só adicionam sabor e aroma aos pratos, mas também oferecem uma variedade de benefícios para a saúde. Incorporá-las na sua culinária diária pode melhorar a saúde geral e proporcionar uma alimentação mais rica e saborosa.
Os benefícios das ervas aromáticas são muitos e incluem também a promoção de uma dieta equilibrada e saudável, graças ao seu teor elevado de vitaminas e minerais.
Como usar ervas aromáticas para temperar pratos. Receitas con ervas aromáticas.
O segredo para como usar ervas aromáticas frescas na culinária está em saber quando e como adicioná-las aos pratos. Ervas frescas devem ser adicionadas no final da preparação para preservar seus óleos essenciais e sabor vibrante. Já as ervas secas podem ser adicionadas durante a cozinha, permitindo que seus sabores se desenvolvam e infundam o prato.
Aqui estão algumas dicas de como usar diferentes ervas aromáticas para temperar seus pratos:
1. Manjericão
- Usos: Ideal para pratos italianos como massas, pizzas, e saladas. Adicione manjericão fresco no final do cozimento para preservar seu sabor fresco e aromático.
- Combinações: Tomate, alho, azeite de oliva, e queijo mozzarella.
2. Alecrim
- Usos: Excelente para temperar carnes (especialmente cordeiro e frango), batatas assadas, e pães. O alecrim tem um sabor forte, então use com moderação.
- Combinações: Alho, limão, azeite de oliva, e vinagre balsâmico.
3. Tomilho
- Usos: Usado em sopas, guisados, e marinadas. O tomilho resiste bem ao cozimento longo, por isso é ideal para pratos que precisam de tempo para apurar o sabor.
- Combinações: Carne de boi, porco, vegetais assados, e cogumelos.
4. Hortelã
- Usos: Ótima em saladas, molhos de iogurte, pratos de cordeiro, e sobremesas. Também pode ser usada para fazer chás refrescantes.
- Combinações: Limão, alho, ervilha, e chocolate.
5. Salsa
- Usos: Amplamente utilizada em sopas, saladas, marinadas, e como guarnição. A salsa pode ser usada tanto crua quanto cozida.
- Combinações: Limão, alho, azeite de oliva, e peixe.
6. Coentro
- Usos: Muito usado em pratos asiáticos, mexicanos e indianos. Adicione coentro fresco no final do cozimento para obter o melhor sabor.
- Combinações: Limão, alho, pimenta, e abacate.
7. Orégano
- Usos: Usado seco ou fresco, especialmente em pratos italianos como pizzas, massas, e molhos de tomate. O orégano seco tem um sabor mais concentrado.
- Combinações: Tomate, alho, azeite de oliva, e queijo.
8. Louro
- Usos: Adicione folhas de louro em sopas, guisados, e molhos durante o cozimento, e remova-as antes de servir.
- Combinações: Carne de boi, frango, lentilhas, e tomate.
9. Cebolinha
- Usos: Usada fresca em saladas, sopas, ovos, e como guarnição. Adicione no final do preparo para manter o sabor fresco.
- Combinações: Queijo cremoso, ovos, batatas, e saladas.
10. Sálvia
- Usos: Ideal para temperar carnes como porco e aves. A sálvia também é usada em manteigas compostas para dar sabor a massas e legumes.
- Combinações: Manteiga, alho, carne de porco, e abóbora.
11. Estragão
- Usos: Excelente em molhos, especialmente o molho béarnaise, além de pratos com frango e peixe. Use com moderação devido ao seu sabor forte.
- Combinações: Vinagre, mostarda, frango, e peixe.
12. Cúrcuma
- Usos: Usada em curries, pratos de arroz, e sopas. A cúrcuma tem um sabor terroso e é melhor cozinhada com uma gordura (como óleo ou manteiga) para liberar seu sabor.
- Combinações: Pimenta-do-reino, gengibre, leite de coco, e arroz.
13. Erva-cidreira
- Usos: Usada em chás, sobremesas, e marinadas. A erva-cidreira tem um sabor leve de limão que complementa pratos leves e frescos.
- Combinações: Limão, mel, frango, e peixes.
14. Funcho
- Usos: As folhas de funcho podem ser usadas em saladas, peixes, e sopas. As sementes de funcho também são usadas como tempero em pães e carnes.
- Combinações: Limão, peixe, frango, e tomate.
15. Manjerona
- Usos: Ótima em sopas, molhos, e pratos de carne. A manjerona é melhor quando adicionada no final do cozimento para preservar seu sabor delicado.
- Combinações: Tomate, frango, peixe, e pimentões.
16. Dill (Endro)
- Usos: Usado em pratos de peixe, saladas, e molhos como o tzatziki. O dill tem um sabor suave e fresco que é ótimo para pratos de verão.
- Combinações: Iogurte, pepino, peixe, e batatas.
17. Curry
- Usos: Usado em uma variedade de pratos indianos e asiáticos. As folhas de curry são melhores quando cozinhadas lentamente em molhos.
- Combinações: Leite de coco, gengibre, alho, e arroz.
18. Aipo
- Usos: Usado em sopas, saladas, e como base para caldos. O aipo tem um sabor suave e crocante que complementa uma variedade de pratos.
- Combinações: Cenoura, cebola, frango, e batatas.
19. Menta
- Usos: Usada em saladas, sobremesas, e como guarnição em bebidas. A menta dá um sabor fresco e refrescante aos pratos.
- Combinações: Limão, ervilha, cordeiro, e chocolate.
20. Orégano-bravo
- Usos: Utilizado em pratos tradicionais, sopas, e carnes. Tem um sabor mais robusto e picante que o orégano comum.
- Combinações: Tomate, carnes, pimentões, e legumes assados.
Dicas Gerais:
- Adição Final: Muitas ervas, como manjericão e salsa, devem ser adicionadas no final do cozimento para manter seu sabor fresco e vibrante.
- Ervas Secas vs. Frescas: Ervas secas têm um sabor mais concentrado que as frescas. Use aproximadamente 1/3 da quantidade de ervas secas em substituição às frescas.
- Manteigas Compostas: Misture ervas frescas com manteiga para criar uma manteiga composta, perfeita para temperar carnes, pães e vegetais.
- Infusões: Ervas como hortelã e erva-cidreira são excelentes para fazer infusões e chás, oferecendo sabores e aromas relaxantes.
Usar ervas aromáticas é uma excelente maneira de adicionar profundidade e sabor aos seus pratos, além de aproveitar seus benefícios à saúde.
Dicas para secar e armazenar ervas aromáticas
Secar ervas aromáticas é uma forma excelente de preservar o seu sabor. Você pode secá-las ao ar, em um desidratador ou no forno em temperatura baixa. Após secas, guarde-as em recipientes herméticos e em um local fresco e escuro.
Ao secar, certifique-se de que as ervas estejam limpas e sem umidade para evitar o desenvolvimento de mofo. Lembre-se de que as ervas secas têm um sabor mais concentrado, então ajuste as quantidades usadas na cozinha de acordo com isso.
